Расскажу как просто и быстро дома пожарить кусок говядины или стейк. Этот рецепт — спасение от голода, когда нужно быстро приготовить и срочно поесть! Буквально в запасе минут 20, не больше. Простой и понятный любому способ на обычной домашней кухне. Жарить будем на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Как куплю сковороду с рифленым дном — обязательно напишу отзыв о жарке говяжьего стейка на ней.
Приготовим стейк!
Итак, приступим к жарке куска говядины. Обсудим ингредиенты. Естественно, для начала нам нужен кусок говядины. Нормальной говядины, чем свежее, тем лучше. И чем моложе, тем лучше тоже. Желательно выбрать мясо с прожилками жира. Это идеально. Лучше, чтобы это был кусок одной мышцы. А в целом — берите, что под рукой. Для идеального стейка надо слишком много бегать. А кушать хочется и быстро.
Кусок говядины, чтобы приготовить стейк
Ингредиенты
- кусок говядины
- масло (оливковое – идеально)
- овощи по вкусу (не обязательно)
И это все. По сути нужен только один ингредиент — мясо. Ни соль, ни специи, ничего больше не надо.
Просто до нельзя. Почему не обязательна соль и специи? Да просто потому, что мясо имеет свой вкус. И если стейк не будет сильно прожарен, а будет как говорят «с кровью», то вкус будет совершенно обалденный. И поверьте, соль не захотите добавлять сами. Если же соль кажется необходимой — посолите кусок стейка уже после жарки перед подачей на стол сверху крупной солью. Этого хватит вполне.
Насчет других специй — прошу, не используйте! Дайте себе возможность насладиться вкусом именно мяса!
Говяжий стейк на обычной сковороде
Процесс приготовления
Подготовка занимает несколько секунд — достать мясо из холодильника. Все.
Я, кстати, предлагаю один способ попробовать, если мясо вы уже заморозили. Достать замороженное и естественно заранее (до заморозки) порезанное до нужных кусков мясо. И просто сразу, в таком вот деревянном морозном виде кинуть на сковороду.
Нагрев приведет к тому, что лёд будет дополнительно рвать плоть, и кусок выйдет мягким, даже если вы его немного пережарите. Ставим сковороду на огонь, добавляем совсем немного оливкового масла и бросаем туда же наше мясо.
Со временем жарки определитесь сами. Из опыта приведу следующие цифры. Для приготовления стейка из говядины средней прожарки, ближе к слабой прожарке, понадобится следующее время жарки.
- если мясо не заморожено — от 2 до 3 минут с каждой стороны
- если мясо заморожено — от 4 до 5 минут с каждой стороны
В случае с замороженным мясом можно подержать его 4 минуты с одной стороны. Потом перевернуть и жарить также на максимальном огне еще 4 минуты. Перевернуть обратно и дать еще 3 минуты. И все. Сок из мяса к концу жарки начнет заполнять сковороду. Это нормально. На сковороде не получится создать прочную внешнюю корку, как на открытом огне, которая не позволит соку вытекать из мяса активно.
Говяжий стейк ждет своего часа
О прожарке мяса и стейке «с кровью»
Мне нравится, когда мясо с кровью или немного «с кровью». Сильно прожаренный стейк не имеет вкуса. Попробуйте, и согласитесь, что это так. Слегка недожаренное мясо, когда из него идет сок — самое вкусное, что можно придумать. Повторюсь, но не нужны ни соль, ни специи. У говядины свой вкус. Если мясо от разных источников (корова, теленок), то и вкусы будут также немного разные. Такое мясо (как бы недожаренное) само по себе немного солоновато.
О крови в стейке
Отдельно скажу о крови в мясе. Ее нет. Совсем нет. Термин не верный. То, что течет из такого стейка, это не кровь — это мясной сок. Вообще, если в мясе есть кровь — значит животное забили не правильно. Наличие крови в мясе ухудшает качества говядины, её сохранность и безопасность для потребителя. Почему стали говорить, что стейк «с кровью» я не знаю. Вероятно такая ошибка просто закрепилась в языке, может быть для красоты.
Стейк в разрезе
Процесс поедания
Уничтожить стейк — еще дело нескольких минут. Это вообще самое быстрое блюдо из термически обработанных. Не пережаривайте говядину. Ешьте её, когда из нее сочится «кровь», точнее межклеточный сок, влага. Пусть разрез будет немного розовым — это очень вкусно! И забудьте про специи! Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!
Автор: Vladimir Shveda Фото: Evgenia Shveda