Рецепт как дома сделать сочный стейк из говядины практически как в ресторане. Красивый, вкусный, с полосочками, а главное полезный! Как и предыдущий рецепт стейка на обычной сковороде, этот рецепт — настоящее спасение от голода. Когда нужно быстро приготовить кусок мяса, то лучше способа, чем зажарить стейк из говядины не найти. На приготовление уйдет минут 20 в общей сложности. Но можно и не торопиться.Предыдущий рецепт стейка был на обычной сковороде, с плоским дном. Прочитать можно здесь.
В этот раз мы будем использовать чугунную сковороду с рифленым дном, так называемая сковорода гриль. Такое дно (гриль) позволяет получить на куске мяса красивые прожаренные параллельные полоски. Ну как в ресторане!
9 советов жарки стейка как в ресторане
Итак, приступим к жарке куска говядины. Главное как всегда — ингредиенты. Оснащение кухни. Так как хорошим инструментом и работать приятно и результат лучше.
1. Мясо говядины
По сути это единственный ингредиент. Все верно. Ничего больше не нужно. Для хорошего стейка мы нуждаемся просто в одном хорошем куске говядины. Говядина должна быть свежая, чем свежее, тем лучше. Идеально — мясо теленка. Замечательно — мясо с прожилками жира. Только не спутайте жир со связками. Будет жестко именно в этих местах и кусок еще и поведет при жарке, так как связки сильно сжимаются при нагреве и жарке. Лучше всего для мяса, чтобы это был один кусок одной мышцы.
Это мясо будем жарить
Советуют брать вырезку, тонкий край, толстый край, мускул из внутренней части бедра, антрекот (мясо между ребрами и хребтом). Берите то, что есть. Правило одно — одна мышца, минимум связок и соединительной ткани, желателен жир в куске.
Можно жарить стейк с костью. Пока не пробовал, как попробую — обязательно напишу!
Жарим на чугунной сковороде
2. Надо ли мясо отбивать
Вопросом на вопрос отвечу. А зачем? Кусок мяса в 1,5 — 2 сантиметра, выбранный как мы уже определились не требует никакой дополнительной обработки. На сковороду его, так её, гриль!
3. Можно ли жарить замороженое мясо
В прошлом рецепте я допускал жарку мяса из морозилки. С учетом того, что теперь используем гриль, все же лучше мясу дать оттаять. Так будет меньше таять воды, которая в замороженом виде знакома нам как лёд. На плоской сковороде нагрев замороженого мяса позволяет немного улучшить процесс жарки в части уменьшения пригорания и проваривания верхнего слоя и его прожаривания одновременно. На сковороде гриль мы получим суп с куском мяса. Поэтому лучше дать мясу немного отойти, чтобы верхний слой разморозился.
Но идеально, жарить охлажденное или уже размороженое мясо. Тогда даже если внутри еще есть лед между волокнами, поджаренный внешний слой запрет влагу внутри куска.
Ответ: можно, но с умом.
4. Специи и соль
Стейк не требует, чтобы его солили при жарке. Это точно лишнее. Подайте готовый кусок жареного мяса с крупной солью сверху или подсаливайте каждый кусочек в процессе еды, и будет вам благо. У мяса свой замечательный вкус, немного солоноватый. Если стейк не глубокой прожарки, медиум или вообще «с кровью» – то вкусы будут разные и очень приятные и без соли. Но экспериментируйте, добавьте крупную соль и перец на стол.
Есть советы солить перед жаркой, мариновать и прочее. Мой совет — не солите, не портите вкус чистого мяса. Недосол всегда на столе, и под рукой. Дайте себе свободу выбора, солить или не солить!
Наточим ножи и вилки!
5. Сковорода
Идеальна по личному опыту сковорода гриль — с ребрами на дне. Вот так она выглядит после жарки.
Рифленая чугунная сковорода после жарки
Как видите, немного то и прилипло к ней после прожаривания трех кусков мяса за раз. Лучшая сковорода — чугунная сковорода гриль. Толстое дно дает некоторую тепловую инерцию. Естественно, что жарить только после хорошего разогрева чугунной сковороды, никак не раньше.
6. С маслом или без
Чугунная сковородка по технологии ее обслуживания всегда смазана маслом. С учетом того, что мы жарим на сковороде гриль, мясо ложится на рифленые выступы. Можно не использовать масло совсем. Если вас это смущает — смажьте сковороду слегка оливковым маслом с помощью кисточки или куска марли. Но повторюсь — чугунная сковорода гриль позволяет жарить и без масла.
7. Температура или режим жарки
Про температуру сложно сказать. Я жарю на газу на самой мощной конфорке. Ставлю ее почти на максимум для прогрева чугуна. Потом убавляю более, чем на половину (когда чугунная рукоятка сковороды гриль становится горячей). И жарю мясо в таком режиме. На горячей чугунной сковороде можно не задумываться о таких мелочах, как сколько градусов Цельсия стоит температура при жарке мяса.
8. Как часто переворачивать
Здесь все просто. Как только на раскаленную сковороду попадает кусок мяса, я засекаю 2 или 3 минуты для каждой стороны. В зависимости от степени прожарки и толщины мяса. Мясо до 2 сантиметров требует по 2 минуты на каждой стороне. Толще — больше. Глубже прожарить — 3 минуты для мяса до 2 см толщиной. Все просто. Переворачивать — один раз. Пожарил 2-3 минуты с одной стороны, перевернул и еще 2-3 минуты с другой и все. Мясо в тарелку!
Мясо с полосочками
9. Когда и как подавать на стол
Желательно пока оно еще теплое. Зачем есть холодный стейк? Пожарил стейк, на тарелку его, ножи, вилки. Зелени пучок. Напитки и все. Не будем сидеть с секундомером.
Несколько слов о понятии «стейк с кровью»
Если кратко, то в мясе крови нет совсем. Если кровь есть и это кровь, а не сок, значит мясо заготовили неправильно. Его тогда лучше прожарить полностью, или даже сварить, чтобы чего не подхватить. Кровь — среда для обитания всяких не полезных в том числе бактерий.
А то, что течет из правильного стейка «с кровью», это не кровь — это мясной сок.
Разрез стейка
Почему стали говорить про стейк «с кровью» я не знаю. Ошибка перевода?
Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально — с сухим красным вином. Приятного аппетита! Вкус — отличный! Рецепт проверен.
Смотрите наши рецепты по ссылке «Рецепты» на блоге!
Надеюсь, вам нравятся наши рецепты и вы захотите их повторить. Пожалуйста, напишите, что у вас получится!
Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!
Автор: Vladimir Shveda Фото: Vladimir Shveda